http://blog.sigematsu.com/ 浜松市千才町にある日本料理 すっぽん 繁松の若大将が日々の色々をつらつらと綴る・・・　 ja http://blog.sigematsu.com/?eid=1083136 近頃、My箸ブームとか言われておりますが、うちでもかつては、（写真左下）の利休箸を使っていましたが、今は、普通の箸（写真右下）を使っております。もちろん洗って再度使用します。箸は他人が使った物はどうも・・・と言う方には、以前と同じ様に、使い捨ての利休箸を... 洋食では、ナイフ、スプーンそしてフォークは、全て洗って使いますから、和食の場合の箸もそうあるべきなのかもしれません。

　




この箸を使う様になって、ゴミが減りました。
利休箸を使っていた頃は、使い終わった箸を取っておき冬に山荘で焼き芋をしたりする時に使う様にためておいたのですが、1年するとびっくりするくらいの量になるのです。
これを普通にゴミとして出していた事を思えば、ECOだといえるのでしょう。 ]]> 2008-11-14T19:56:07+09:00 akisigematsu akisigematsu http://blog.sigematsu.com/?eid=1073289 本日入荷！ 　　　　　 駿河湾で秋の桜海老漁が始まり早速本日入荷しました。 夜のおまかせにはお浸しに、そして針生姜を入れて釜飯に 本日より遠鉄百貨店B1にて販売しております。11日まで！ 　　　　　　　 この桜海老は、春と秋の2回漁があり三つ葉を入...
　　　　　

駿河湾で秋の桜海老漁が始まり早速本日入荷しました。
夜のおまかせにはお浸しに、そして針生姜を入れて釜飯に
本日より遠鉄百貨店B1にて販売しております。11日まで！

　　　　　　　

この桜海老は、春と秋の2回漁があり三つ葉を入れて掻き揚げににするとサクサクとても美味しいですよ！！
ただ、どの料理にしても、この長いひげが気になるので、大きなボールに入れ丁寧に取り除きます。

そうそう、海老と言えば

　　　　　　　

海老芋も入荷しました。少し前から市場で見かける様になったのですが、そろそろではないかと思い仕入れてみました。
]]> 料理 2008-11-05T18:11:25+09:00 akisigematsu akisigematsu http://blog.sigematsu.com/?eid=1067699 今年も、唐墨となるぼらの卵巣を仕入れ先月から仕込んでおります。昨年もこの時期のブログに、唐墨について記した記憶がありますが、これに限らず同じ物を題材とするブログを書き込む度に、私なりに、何とかブログを続けられている事に感心している所です。 ここに来て...
ここに来て、ようやく寒気が入り込み唐墨を干すのに適する時期になりました。
最近では、どこの料理屋でも唐墨を仕込む様になったのですが、大将が若い頃というのは、自家製の唐墨を、という店はほとんどなかった様です。
出来合いの物が多い現在で、何でも自分でつくろうというお店も多く、出来合いのものを多く取り入れている店とでは両極端です。



良い天気が続けば、もう10日もすれば完成するでしょう。 ]]> 2008-10-31T17:20:29+09:00 akisigematsu akisigematsu http://blog.sigematsu.com/?eid=1064747 先週末の事ですが、浜松市の小学生陸上競技大会がありました。 うちの長男は、１５００ｍの選手として出場しました。 と言っても常日頃から陸上の選手と言うわけではなく、９月から始まった陸上部活のメンバーの中から、１ヶ月程前に急遽この大会の代表選手に選ばれた... うちの長男は、１５００ｍの選手として出場しました。
と言っても常日頃から陸上の選手と言うわけではなく、９月から始まった陸上部活のメンバーの中から、１ヶ月程前に急遽この大会の代表選手に選ばれた訳です。
陸上競技となると、体育の授業の様に、ただ走るのではなく、1ヶ月の間、大会に標準をあわせて、ほぼ毎日トレーニングをしていたようです。
もっとも、本来は、少年団のミニバスケットの選手なのでその練習の合間を使ってトレーニングをしていたので、学校から帰って来ては、かなりくたばった様子も見せておりました。
　しかし、その甲斐あってか、当日は予想をはるかに上回るタイムで入賞できました。
　練習での自己ベストは、５分２１秒。目標タイムは、５分１５秒。
そして当日のタイムは、何と・・・５分５秒５９であったというではありませんか。
　残念ながら私は、仕込み（仕事）の時間の為、観戦する事は出来なかったのですが、見に行った妻、お祖父ちゃん、お祖母ちゃんは、手に汗握るレースにかなり興奮したそうです。特に最終コーナーを廻ってゴールに向かうときは、我が子（孫）の懸命な姿を見て涙を流したそうです。
こういう時の感動は、中々あじわえるものではない、特別な物です。
　結果は、１レース１９名中４位、計５ブロックあったため記録では、９５名中６位という結果になりましたが、各小学校から選ばれてきた選手達の中からですから、すばらしい成績と言っていいでしょう。
本人も、頑張れば、結果を残せるという事を経験し、私から見ても少し大きくなったように見えました。
　翌、月曜日、朝礼で表彰されると言う事で、喜んで登校していきました。
そして、もらってきた賞状に書き込まれていた記録は、

何と４分５秒！！そんな速い訳ないだろ！オリンピック選手じゃないぞ！



はっきり言って笑っちゃいました。
その後、ちゃんと書き直した賞状をいただきました。
そして、付きっきりで指導してくれた先生には、俺のおかげだぞ！と冗談で言われたとか。
いずれにしても、おめでとう！！！
次は、バスケットで偉業を果してください。
もう一度感動を・・・。 ]]> 2008-10-29T23:58:32+09:00 akisigematsu akisigematsu http://blog.sigematsu.com/?eid=1055182 浜松にプロバスケットボールチームができた事をご存知ですか？。 その名も浜松　東三河フェニックス。日曜日、浜松アリーナにその試合を見に行ってきました。 自慢ではありませんが、プロバスケットボールの試合を見るのは、NBA（当時全盛期だったマイケル・ジョーダン... その名も浜松　東三河フェニックス。日曜日、浜松アリーナにその試合を見に行ってきました。
自慢ではありませんが、プロバスケットボールの試合を見るのは、NBA（当時全盛期だったマイケル・ジョーダン率いるシカゴBULLS)以来。
とは言っても、NBAの試合は、選手の顔なんて見えないくらい高いスタンドからの観戦でしたが、この日は、1,000円で良く見える席で観戦する事が出来ました。



このチームには、身長２３６ｃｍの中国人、ミンミン選手がいて、注目は、つま先ダンク。下の写真の通り本当にでかいです。



TV中継もあったり、会場の実況は、K-MIX(FM)のDJずみえもんが盛り上げてくれていました。何といっても試合中、あちこちにいるチアガールもいやらしい意味でなく試合を盛り上げていました。
たまには、気軽に観戦できるバスケットの試合も面白いと思います。 ]]> 2008-10-21T21:54:16+09:00 akisigematsu akisigematsu http://blog.sigematsu.com/?eid=1050851 １０月も後半に入り、過ごしやすい時期です。 せっかくのこの季節、ゴルフを始め、やりたいことは、山ほどあるのに、思う様に時間がとれません。 先日、一ヶ月ぶりにゴルフクラブを握りました。 練習場で約１時間の短時間練習をしたのですが、思ったよりまっすぐ飛ぶで... せっかくのこの季節、ゴルフを始め、やりたいことは、山ほどあるのに、思う様に時間がとれません。
先日、一ヶ月ぶりにゴルフクラブを握りました。
練習場で約１時間の短時間練習をしたのですが、思ったよりまっすぐ飛ぶではないですか。飛距離も割りと安定していました。
と言う事は、必至に練習しても、しなくてもあまり変わらないと言う事でしょうか？。
実は、来週コースに出る予定があるのですが、何とか良いスコアーが出ると言いのですが・・・。
しかし、いつも思うのですが、やはりゴルフは、ここぞと言う時、プレッシャーに負けないメンタルの部分が大切、これがかなりのウェートをしめるのです。今回は、このメンタルな部分でスコアーを落とさない様に頑張ります。

さて、松茸もぼちぼち、終わりの時期に近づいてきました。
市場の八百屋さん言わく、ここ5年で最高の松茸！！と絶賛。





焼き松茸にしたのですが、この一番大きな松茸は、裂いても、その断面が大きく、さすがすばらしかったです。
そして、軸の方は、刻んで、松茸御飯に。
数日前のことでした。 ]]> 2008-10-17T21:21:27+09:00 akisigematsu akisigematsu http://blog.sigematsu.com/?eid=1047652 銀行から出金してきた壱万円札を見て、うちの奥さんがびっくり！ これ偽札？ 普通壱万円札は、左下にキラキラしたシールがありますが、これにはありません。そして淵のデザインも全く違います。 よく見ると、このキラキラシールの張ってない壱万円札は、財務省... これ偽札？




普通壱万円札は、左下にキラキラしたシールがありますが、これにはありません。そして淵のデザインも全く違います。
よく見ると、このキラキラシールの張ってない壱万円札は、財務省印刷局製造と書いてあるのですが、キラキラノシールの張ってあるお札、その他のお札（千円、五千円札）は国立印刷局製造と書いてあるのです。
こんな壱万円札があった事を御存知でしたか。




裏のデザインなんて全く違うのですよ。
鳥が違えば、その数も違うのです。
似ていますが、全く別物。
これをどうやって自動販売機が認識するのでしょう？



]]> 2008-10-14T20:47:20+09:00 akisigematsu akisigematsu http://blog.sigematsu.com/?eid=1029353 季節は秋になったのだと感じました。 2,3日前車のエアコンから温かい風が出ているのを感じ、夏の間からずっと、24.5℃に設定してあったのですが、暑い時期は、冷気が出てきますが、涼しくなれば、暖気が出てきて当然のことでした。 そして、夏の掛け布団では、明け方寒く... 2,3日前車のエアコンから温かい風が出ているのを感じ、夏の間からずっと、24.5℃に設定してあったのですが、暑い時期は、冷気が出てきますが、涼しくなれば、暖気が出てきて当然のことでした。
そして、夏の掛け布団では、明け方寒くて目が覚めるようになりました。
更に、トイレの便座も座る時冷たく感じます。思わず、スイッチＯＮ！
とは言うものの、スポーツをしても、暑すぎないし、食べ物も美味しいし、今の時期は、一年で最も過ごしやすい時期です。


話は、変わって面白い物をいただきました。
ロールケーキです。



とっても、長いでしょ！
写真が逆さでした。すいません！

]]> 2008-10-01T19:57:12+09:00 akisigematsu akisigematsu http://blog.sigematsu.com/?eid=1019422 この写真は友達のお父さんに撮ってもらいました。 先日、小学校6年生になる長男のバスケットボールの試合を豊橋まで観に行ってきました。 試合結果の方はと言うと・・・惨敗でした。 試合の途中、監督に呼びつけられ叱られる子供の姿を見ると、普段本気で注意され...
この写真は友達のお父さんに撮ってもらいました。

先日、小学校6年生になる長男のバスケットボールの試合を豊橋まで観に行ってきました。
試合結果の方はと言うと・・・惨敗でした。
試合の途中、監督に呼びつけられ叱られる子供の姿を見ると、普段本気で注意される事の無い子供達にとっては、良い事と思います。悔しさをバネにバスケットのみならず忍耐力をつけてもらいたいと思います。
この日は、同じ小学校の女子チームも同じ会場で試合がありました。女子は、過去に2回タイトルを取っており、胸に星が二つも輝いている強豪チームです。
この日の大会も、もちろん優勝でした。しかし、目標は高く今年は、全国大会出場を狙っているとか・・・。
話は、男子チームの試合に戻ります。
同じ会場にいる女子チームの子達が試合の合間に男子の試合を見学、そして応援しに来てくれました。
すると普段これといって目立たない選手がいつもと違って必死にボールをおいかけている姿を見て、思わずコーチは”あいつ今日は、いつもと違う。”女子効果！！と笑ってみていました。
一方、我が子はかっこつけタイプ。普段ならきめられるシュートも女の子の前では、思わず外してしまって、人気急降下。
そんな所は、親譲りかも知れません。
この秋に、6年生最後の大会があります。それまでに、少しでも上達して、少しでも良い結果、そして良い思い出がつくれたら良いと思います。
女子チームは、絶対全国大会に出場の目標を果たしてもらいたいと思います。





]]> 2008-09-25T01:22:23+09:00 akisigematsu akisigematsu http://blog.sigematsu.com/?eid=1009693 歴史好きの私に奥さんが買ってきてくれました。 話は、総大将石田三成率いる豊臣軍の小田原城攻め。 三成の軍勢は、2万の兵力を持って支城である忍城を攻めるのですが、それに立ち向かうは、たった2千の兵力。最終的に忍城は、落城となるのですが、かなりの抵抗を...


話は、総大将石田三成率いる豊臣軍の小田原城攻め。
三成の軍勢は、2万の兵力を持って支城である忍城を攻めるのですが、それに立ち向かうは、たった2千の兵力。最終的に忍城は、落城となるのですが、かなりの抵抗を見せるのです。
主人公の”のぼう様（成田長親）”は名武将と言うよりもあだ名の通りのんびりしたお方。この戦いに奮起したのは、農民を上手くまとめ上げたというよりも、逆にこの頼りないのぼう様を農民が何とかしようと、そしてのぼう様に魅せられた者達が戦いに挑む様子が上手く書かれた作品でした。

なんと、支城であるこの忍城よりも、先に落城したのは小田原城でした。

歴史で習った通り結局、北条家は滅びるのですが、この本の中で、北条家三代目の氏康が息子の氏政が二十歳の頃、食事を供にした際、突如涙を流したと言う。
訳は、”飯に汁を二度かけた”と言う。氏康が言うには、毎日食らう物であれば、どの程度汁を掛ければよいか会得していて当たり前ではないか、それを我が息子は不覚にも二度もかけた。”愚昧ナリ”と言い、おれが死んだら北条家はしまいだ、と予言したと言う。
なんとも納得できる話です。時は戦国時代、そんなのほほんとした者では、関東を治める北条家の当主はつとまるものではないでしょう。
ところで現代においてはどうでしょう。不覚どころか不覚と思わない人間も少なくは無いでしょう。普段はともかく仕事の上では、私達板前には、この様に不覚と思われる行動はあってはなりません。店の従業員にもこの氏康の言葉を今一度理解する様話をしてみました。 ]]> 歴史 2008-09-12T22:17:29+09:00 akisigematsu akisigematsu http://blog.sigematsu.com/?eid=1009563 昨日、早々と信州の松茸が市場に入荷しました。 まだまだ、日中は暑いと言うのに驚きです。 ここ数年の献立を振り返って見ても、九月に松茸を使っている記録は見当たりません。 当然、土瓶蒸しに使う土瓶も、天竜の山荘にお蔵入りとなっているので、大急ぎで出し... まだまだ、日中は暑いと言うのに驚きです。
ここ数年の献立を振り返って見ても、九月に松茸を使っている記録は見当たりません。



当然、土瓶蒸しに使う土瓶も、天竜の山荘にお蔵入りとなっているので、大急ぎで出してきて、夕方のお客様に間に合う様に用意しました。

御吸物を松茸の土瓶蒸しに献立変更。そして、具も鱧、海老団子（丁度今、赤足海老が市場に良く出ているのでそれをすり身にして・・・・）。
それにしても、松茸の土瓶蒸しは美味しいですね！
お客様に出す前にまずは、味見。私が一番にいただきました。

そして、カウンターで希望されたお客様があったので、焼き松茸、本当に松茸の香りはいい物です。人数も多かったので沢山の松茸を焼いたのですが、暫くの間言い香りが漂っていました。

これから暫くの間松茸は続きます。今年は、長いのか、それとも早く終わるのかどんな物でしょう・・・？。

]]> 料理 2008-09-12T19:22:48+09:00 akisigematsu akisigematsu http://blog.sigematsu.com/?eid=1006843 うちの子供たちの通っている小学校の奉仕活動という事で、先日、日曜日の午前中、汗を流してきました。 5年生の父兄分担は、遊具のペンキ塗りでした。 子供のもってきた案内に汚れても良い格好で・・・。とありましたが、どこの親もさすがにペンキがついてはもったいな... 5年生の父兄分担は、遊具のペンキ塗りでした。
子供のもってきた案内に汚れても良い格好で・・・。とありましたが、どこの親もさすがにペンキがついてはもったいない位の服装でした。

まずは、鉄棒から。担当の先生の指示によって、3色に塗り分けていきます。はじめは、みんな丁寧に縫っているのですが、暫くすると塗らなくても良いところを塗り始める親子、はっきり言って人の話をしっかり聞きなさい！と言いたかった。
そして次は、登り棒を塗る様に！と言う指示が出たのですが、見るとすでに塗り始めているお父さん、先生は、それを見て愕然としていました。というのは、色を変えようと考えていたようです。まあいいか！といいながらどうしても譲れないらしく、塗り直し。
そして別のところでは、うんていを、もう一方では、ジャングルジムを塗り始めていました。3箇所に分かれての作業になったのですが、指示する先生は、たったの一人。塗る方は子供も含め刷毛を持ったら凶器と化してる集団です。
はじめのうちは汚れない様に、作業をしていた子供達も、ジャングルジムを塗り始めたらもう大変、上からペンキはぽたぽたと降ってくるし、既に塗ってあるところを平気に足を掛ける子。そしてペンキは、手につき、服につき、だんだんみんなペンキ屋さんになって来ました。子供達と一緒に高い所に登ってペンキまみれになっているお母さん。手元に残った塗料をどこかに使ってしまおうと必要のないところを塗ってる勝手な人。
戻ってきた先生は、「このくらいで終わりにしましょう。」結局・・・
（まあいいか！？）て感じでした。
皆さん、先生方お疲れ様でした。


]]> 2008-09-09T23:05:13+09:00 akisigematsu akisigematsu http://blog.sigematsu.com/?eid=996203 ８月２５日（月）から３０日（土）の一週間すっぽん祭りを催しました。 今年で６回目になるすっぽん祭りですが、近頃インターネットをご覧になって、初めてすっぽんを食べてみようと訪れてくれるお客様が増えてきた事が喜ばしく、少しでも多くのお客様に召し上がって頂き... 今年で６回目になるすっぽん祭りですが、近頃インターネットをご覧になって、初めてすっぽんを食べてみようと訪れてくれるお客様が増えてきた事が喜ばしく、少しでも多くのお客様に召し上がって頂きたいと常に考えています。

今年は、期間中、２４鍋。計７４名のお客様にすっぽんを召し上がっていただきました。

さて、良くある質問です。
すっぽんは、いつが一番美味しいか？という事ですが、すっぽんは、冬眠する生き物で、餌を食べて成長するのは、暑い夏のみです。ですから今から冬眠に入る11月までが、一番肥えていて美味しいのではないでしょうか、そして冬眠に入ったすっぽんは、動かなくなるので、脂がのってまた美味しいのです。寒い時期ですので、食べる方も、その方が美味しく感じられるのでしょう。
逆に夏のすっぽんは、活動するので脂が少ないのですが、暑い最中ですので、鍋もあっさりしていた方が美味しく感じるのでしょう。
何か答えになっていないのですが、要するに年中美味しくいただけると言う事です。
そして忘れてはいけないのは、私達が調理する際、脂の量そして味を加減するので最終的には安定した味を出すのです。それが私達の仕事なのです。
決して、マニュアル通りにはいかないのです。自分で言うのも何ですが、全ては、経験から活かされた感が物を言うのだと思います。
]]> 2008-09-01T23:12:28+09:00 akisigematsu akisigematsu http://blog.sigematsu.com/?eid=990361 ハワイに行ってきました。 と、言いたいところですが、写真は、奥浜名湖館山寺のサゴーロイヤルホテルのプール。千歳町青年会、夏のイベントで遊びに行ってきました。 夏も終盤、すっかり涼しくなってきました。長時間水に入っていると寒いくらいでしたが子供達は、青... と、言いたいところですが、写真は、奥浜名湖館山寺のサゴーロイヤルホテルのプール。千歳町青年会、夏のイベントで遊びに行ってきました。

夏も終盤、すっかり涼しくなってきました。長時間水に入っていると寒いくらいでしたが子供達は、青い唇をして顎をガクガクさせながらボール遊びに夢中になっていました。

青年会の活動もこの時期は、これと言ってやることはありませんが、数ヶ月後には、浜松祭りの準備や、打ち合わせが始まります。束の間の休息をみんなとっている所です。 ]]> 2008-08-27T15:11:16+09:00 akisigematsu akisigematsu http://blog.sigematsu.com/?eid=984421 夏の高校野球も終わり、涼しい風が吹く様になり少し秋が近づいてきた気がします。 さて、我が家は、お盆休みを利用して京都旅行に行ってきました。次男が、かねてから望んでいた、憧れの義経が元服まで過ごした鞍馬寺。 　　　　 この山門を抜けて、義経の修行の地をゆ... さて、我が家は、お盆休みを利用して京都旅行に行ってきました。次男が、かねてから望んでいた、憧れの義経が元服まで過ごした鞍馬寺。
　　　　
この山門を抜けて、義経の修行の地をゆっくり見ながら、山道を歩く事約２時間、猛暑の中、へとへとになりながら貴船まで抜けました。行かれた事のある方は、御存知かと思います。ケーブルカーがあるのですが、これには乗らずに自らの足で歩きました。
本当に、くたくたとなりました。まあ、この季節に誘われても、二度と行きたくないですね。
　　　　　　　
上の写真は義経が剣術を身につける時使ったといわれる木の根道

長い道のりを得てようやく貴船に到着。時も4時を過ぎて涼しげに感じられました。提灯に灯りが入り、雰囲気も良くなっておりました。

夕食は貴船の川床でなく木屋町の鴨川沿いの川床。昨年は、仲間達と芸者遊びをした鶏鍋屋で一杯。
　　　　　
翌日は、東寺　清水寺　金閣寺とお決まりのコースを観光しました。子供達にとっては、初めて訪れる場所で感激しておりました。
　　　　　　　
金閣寺内で冷たいお抹茶を頂き満足！満足！
　　　　　　　　　
この日は、丁度、大文字の送り火の日でしたが、帰りの渋滞が予想されていたので、いち早く浜松に向かいました。
]]> 旅行 2008-08-18T22:57:13+09:00 akisigematsu akisigematsu