日本料理 すっぽん 繁松の若大将ブログ

先々週の土曜日、長男の駅伝の大会があったので、お店をちょっとだけぬけだしてガーデンパークまで応援にいってきました。浜松市の中学校すべて集まっての中体連最後の大会とあって、大勢の父兄・学校関係者の方達が応援に駆けつけていました。



中３生の息子、この日で駅伝部引退！これでやっと受験体制に入ってくれるかな

職人市場が盛大に行われ、息をつく間もなく始まった浜松ブランドフードフェス！！
繁松も元気に参加しています。
今回は、冬眠前で一年を通して一番美味しい時期を迎えた繁松の看板商品であるすっぽんをメニューにとりあげました。

詳しくは、こちら！！

 http://www.hamamatsu-foodfes.wrng.jp/



遠鉄百貨店の新館がオープンして、まちなかに人が戻ってくる事は夢では無くなりました。これを機に浜松は、一気に盛り上がります。

とは言うものの、その新館へはまだ釜めしの配達ののついでに地下を速足で廻ったくらいで、ゆっくりと見る時間がありません。楽しみはこれからに取っておきます。

というわけで今回は桜海老の釜めしをＡＭ１１：００より販売しております。

全く情けない事に月一となってしまったブログ！！
10月号をアップします。
ようやく秋の味覚松茸（信州産）が入荷され始めました。と言っても先週末の話ですが・・・・。
豊作だった昨年に比べ今年は、2週間ほど遅れていると同時に出荷量は4分の1程度でしょう。
短い期間となりそうですが、松茸の入った土瓶蒸しを楽しんで頂いております。
焼松茸は、今年あたりはかなりの贅沢ものです。

ところで、私が今何よりも力を入れている職人市場in千歳！！
開催まで3週間をきり実行委員全員が一丸となって目標に向かっています。
ことしは、昨年より規模拡大し、何とスポンサーまでついてもらっています。







つめの時期に来ていますが、明日はニュ−スリリース！！新企画も報告させて頂くつもりです。

ＯＶＥＲＴＨＥＲＥ　（松風）で紹介していただきました。

 


まちなか散歩のページで、私の親友のお店モデルガンショップチトセと一緒に紹介していただきました。
このフリーペーパーは、社長自らカメラを持って取材撮影をされ、店の雰囲気も上手に表現していただき、ありがとうございました。

 先日の夏休みに、昨年ミシュランレストランガイド東京で三ツ星レストランに選ばれた、銀座の小十さんに行ってきました。

当初、若い衆と妻の３人で伺う予定でしたが、人気店のため予約が取れず昼間は妻と２人で新店舗の奥田さんへ、夜は若い衆と２人で小十さんへお邪魔させていただきました。
というわけで、オーナーの奥田さんとは、この日長い事顔を合わせておりました。　

小十さんの名物は琵琶湖の大ウナギの蒲焼き！！

そのウナギは何と全長８０ｃｍと非常に大きいのです。
本来、鱧にしても穴子にしても鯛、ヒラメなどある一定の大きさを超えると価値が下がり需要がなくなります。
浜名湖あたりでも、２０年ほど前は、このサイズのものが、週に数十本浜松の市場にも出荷されてきたと聞きますが、需要がないため値がつかず今では入荷はほとんどないようです。

しかし、小十の奥田さんは、そんな食材に目を付け、この天然の大ウナギの調理については、色々な研究、試行錯誤を重ねお客様に出せるようになるまで大変な苦労をされた模様を以前ＴＶで見た事があります。

このウナギ、身が厚く、臭みもなく、脂の乗りも程よく美味しかったです。
気になるであろう皮目も焼いている途中で針打ちをし、焼きあがりは、パリパリの状態！！
さすがだなぁと思いました。
他のお料理も美味しくいただき、若い衆（板前見習い）によるお給仕なども色々と勉強させて頂きました。
そして、帰ってきて復習。今後の仕事に活かしていきます。



詳しくはお見せできませんが、この様に事細かくノートに記しておくのです。